KY体育工业概论 /sundae_meng 饮料生产 四、饮料生产工艺 饮料是经过加工制造的流质食品，主要用于补充人体所需水分和营养成分目的。 四、饮料生产工艺 饮料按含酒精程度分为含酒精饮料和不含酒精饮料两大类；按组织形态分为液态饮料、固态饮料和共饮饮料三大类。 四、饮料生产工艺 液态饮料指固形物含量5%～8%KY体育，没有一定形态，容易流动的饮料。固态饮料是以糖、食品添加剂、果蔬汁等为原料加工成一定形状，需冲溶后饮用的饮料。共态饮料是既可为固态，也可为液态的饮料，如冰淇淋。 四、饮料生产工艺 我国规定，软饮料是不含酒精或作为香料等配料用作溶剂的酒精含量不超过0.5%的饮料制品。 四、饮料生产工艺 软饮料分十类：碳酸饮料类（果汁型、果味型、可乐型、其它型）、果汁及果汁饮料类（原果汁KY体育、浓缩汁还原原果汁、酸味调整糖浆稀释果汁饮料、糖浆配果汁）、蔬菜汁饮料类（蔬菜汁、复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、功能性饮料类KY体育、其它饮料类。 （一）碳酸饮料生产 一次灌装法（预调式）流程： 砂糖→称量→溶解→过滤→糖浆调和→定量调和→冷却混合→灌装→压盖→制品检查→成品 （一）碳酸饮料生产 二次灌装法（现调式）流程： 砂糖→称量→溶解→过滤→糖浆调和→冷却→过滤→灌糖浆→灌水→压盖→混均→质检→成品 （二）果味荷叶饮料的生产工艺 荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年11月，荷叶被国家列为第二批“既是食品又是药品”的名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。 （二）果味荷叶饮料的生产工艺 其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前荷叶碱、N-去甲基荷叶碱。具有清暑利湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。将荷叶制成清凉饮料具有广阔的开发前景。 （二）果味荷叶饮料的生产工艺 工艺流程: 白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂→调配荷叶→拣选→清洗→杀青→破碎→浸提→过滤→冷冻澄清→脱苦→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品菠萝→去皮→清洗→切块→破碎→榨汁→菠萝原汁。 （三）其它饮料的生产工艺 1)富硒茶饮料工艺流程: 茶叶→浸提→粗滤→精滤→调制→超高温杀菌→灌装→高压杀菌(115℃，20min) 超高温杀菌→无菌灌装→贴标、检验 （三）其它饮料的生产工艺 2)灌装红茶饮料工艺流程: 红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→灌装→封口→杀菌→成品 （三）其它饮料的生产工艺 3)罐装乌龙茶饮料工艺流程: 茶叶焙火→浸提→过滤→调和→加热→罐装→充氮→密封→灭菌→冷却→检验→成品 （三）其它饮料的生产工艺 4)灌装红茶饮料工艺流程: 红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→灌装→封口→杀菌→成品 （三）其它饮料的生产工艺 5)苦荞麦茶饮料工艺流程: 苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品 （三）其它饮料的生产工艺 6)柠檬蜜茶饮料工艺流程: 红茶叶→冻干→粉碎→浸泡→离心→澄清→调配→过滤→瞬时杀菌→灌装密封→包装→成品 （三）其它饮料的生产工艺 7)牛蒡茶饮料工艺流程: 新鲜牛蒡→清洗→切片→烘干→焙烤→浸提→排渣过滤→牛蒡茶饮料 （三）其它饮料的生产工艺 8)甜茶饮料工艺流程: 甜茶→预处理→浸提→粗滤→澄清→过滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 调配(白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸) （三）其它饮料的生产工艺 9)玉米茶饮料工艺流程: 玉米、决明子→浸泡→沥干→烘烤→破碎→浸提→过滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品饮料 （三）其它饮料的生产工艺 10)苦丁茶饮料工艺流程： 苦丁茶→浸提→分离1→分离2→配料→澄清→分离3→热灌装→封盖→贴标打码 谢 谢 观 赏

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