KY体育官方网站利用果胶酶制剂来水解果蔬汁中的果胶物质，使果蔬汁中其他胶体失去果胶的保护作用而沉淀，从而达到澄清果汁的目的。

　　新鲜苹果、菠萝、葡萄、杨桃、牛甘果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果酸、苯甲酸钠、甜蜜素、苹果香精、葡萄香精、菠萝香精、果胶酶、柠檬黄等。

　　鲜芒果→清洗→热烫→去皮去核→果肉打浆→离心分离→芒果汁→加糖、酸、水等调配→均质→脱气→杀菌→热灌装封口→冷却→成品。

　　选瓜→清洗、消毒→冲洗→去皮、切块→破碎→取籽→打浆→粗滤→调节PH值、添加Vc→脱气→灭酶→冷却→脱臭→调配→均质→杀菌→冷却→灌装→成品。

　　（1）清洗和消毒：挑选8-9成熟的新鲜西瓜，洗去表面泥沙，然后浸没于0.03%KmnO4的水液中消毒5min。

　　（1）果肉提取方法：方法一：将西番莲果切半，用勺匙舀出用作制取果汁西番莲果肉；方法二：用一组旋转刀片将西番莲果实切片（1.6mm厚）直接掉到一个多孔的离心转筒里，转筒有钭边，在钭边的垂直方向上有4块缓冲板，当离心机以175克离心力的速度旋转时，从果片中出来的果浆和种子通过悬框孔被抛出，剩余果皮附着在悬框的壁上被抛到另一边，然后在分离槽中收集果浆和果皮。提取器的生产能力为2t/h,其提取率为94%。

　　（6）过滤：采用板式压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂，用量约为0.5-1%；

　　保护，使酒石在冷藏过程中结晶析出；二是使用离子交换树脂使钾离子与氢或钠离子交换，成为酒石或其他钠盐。以抑制酒石的析出。但最简便的方法是冷冻和浓缩：将盛装葡萄汁的容器放在-18ºC的装置中冷冻，冷冻期4-7天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出；

　　西番莲鲜果→挑选分级→取果肉→破碎→去除果皮→果汁分离→过滤→调配→均质→脱气→杀菌→快速冷却→装灌→成品。

　　芒果、猕猴桃、桃子、西瓜、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠、琼脂、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、果胶、异-Vc、芒果香精、猕猴桃香精、柠檬黄等。

　　预处理器、打浆机、均质机、脱气装置、调配罐、离心机、瞬时灭菌机、灌装机、包装容器（塑料袋、250ml玻璃瓶、利乐盒）等。

　　（1）原料处理：选择玫瑰香、龙眼等葡萄品种。先用清水浸泡，再用0.03%KMnO4溶液浸泡2-3min，然后反复冲洗干净；

　　（2）压碎、除梗：因果梗、果皮含有单宁较多，故要除去，以防褐变和影响风味；

　　（1）原料选择：要求菠萝果实新鲜，无腐败、病虫，成熟度达8-10成即可；

　　（2）切端、去皮：因果皮中含有较多的菠萝蛋白酶和单宁物质，处理不当，会影响产品质量，所以要把果皮去除，采用手工操作；

　　选果→清洗→去皮→破碎、打浆→去核、粗纤维→灭酶→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→装箱→成品。

　　（6）杀菌：常用巴氏杀菌或高温杀菌（HTST）：95ºC，维持15-30S。

　　原料拣选→洗涤→去皮去心→切块→榨汁→脱气→离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。

　　要求了解混浊果汁在预处理和调配上与澄清果汁的区别，掌握均质、脱气和杀菌等关键工艺环节。

　　通过均质使果肉中粒子不同大小的悬浮物均质化，保持果汁一定的混浊度，并改善混浊果汁的口感；另通过脱气去除料液中氧气，防止制品变色；再加一些稳定剂、分散剂等以获得不易分离和沉淀的果汁饮料。

　　（3）酶处理：将果浆迅速加热到40-45ºC，在容器中搅拌1.5-2.0

　　（7）调整PH、添加Vc：西瓜原汁酸度一般为PH5-6，为利于灭酶，用柠檬酸调整瓜汁酸度，使PH在4.2-4.3，同时添加0.03%Vc，防变色。

　　（13）冷却、灌装：杀菌后密封状态下迅速冷却到30ºC，进行无菌灌装，即为成品。

　　（1）原料：可用成熟鲜芒果（象牙芒）经处理制成的浆料，也可以是芒果原浆、肉粒半成品；

　　（3）调配：果汁糖度应按国际通用标准12-17ºBX去调；酸度0.1%ky体育(官方)APP下载IOS/Android通用版/手机app。

　　（4）均质、脱气：要求微粒尺寸减小到0.5-0.6mm或更细，同时有条件要线，保存Vc，防香味变劣；

　　分钟，通风（预氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌。

　　（4）榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为68-86%，平均为78-81%。

　　b、酶处理：用0。3%果胶酶处理。先加热果汁温度达45-55ºC，并调PH值为3.5-5.5。澄清时间为；

　　c、冷冻法：在榨汁前先把苹果冷冻（-3ºC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其优点一是延长加工期；二是可利用解冻的低温来榨汁，有效地防止褐变。因为所有的水果经冰冻再解冻后，所有的细胞破裂，汁液外流，即可生产高质量的苹果汁。

　　（3）加热软化：为了使红葡萄色素溶于汁液中，一般进行压榨。热压榨温度65-75ºC；

　　（5）澄清：果汁的成分特性和酶制剂的特性对澄清非常重要。酶制剂的最适PH值为3.5-4.0。最适温度为40-43ºC，果胶酶用量0.01-0.05%，蜂蜜用量10-14%，在40-45ºC下处理4-12min。

　　（9）灭酶、冷却：将果汁迅速加热到80ºC，在贮罐中保温3min杀酶，然后降温到40ºC以下；

　　（10）脱臭：因灭酶加热产生煮熟气味，故还送入脱气机在91-93Kpa下抽3次，脱去臭味。

　　（11）调配：将果汁调整为含糖量11.5%，糖酸比8：5，并用苋菜红色素调果汁为所需色度；

　　要求对果汁榨汁过程的环节和要点有较清楚的理解，并了解果汁饮料配制的原则和步骤，指出实验要点及注意事项。

　　（4）调配：琼脂及CMC-Na先用冷水浸泡溶胀，再加热溶解，其他辅料也要溶解过滤后加入；

　　（5）均质、脱气：采用低压均质，压力为20Mpa，然后在40ºC、线）灌装、杀菌：将果汁加热到96ºC杀菌30-60Sky体育(官方)APP下载IOS/Android通用版/手机app，然后趁热灌装，并保持料温在88ºC以上ky体育(官方)APP下载IOS/Android通用版/手机app，最后倒置1-2min，再迅速降温至35ºC即成品。

　　（1）原料处理：选用无毛或软毛的熟果为佳，用0.01%KmnO4液浸3-5min，再用清水清洗干净；

　　（4）过滤：先用滤孔为0.5mm的刮板过滤机粗滤，再用120目的离心过滤机过滤去除胶粒；

　　（7）杀菌：采用瞬时杀菌法，设备用热交换器，一般采用的杀菌条件是91-95ºC，保持15-30S；

　　（8）调整酸度：将除去酒石的果汁进行最后过滤，并加入芳香成分回收液，把糖度调到55ºBX。

　　（9）杀菌、罐装和冷却；采用管式或片式热交换器，将果汁进行90ºC、30S的杀菌后，迅速冷却到会85ºC。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min，最后冷却到30ºC以下保存备用。

　　滋味及气味：经冲淡6倍（容量）后，具有与菠萝汁相似的芳香味，无苦涩及其他异味；

　　原料→洗涤→压碎除梗→加热→榨汁→过滤→添加果胶酶、蜂蜜→静置→澄清→离心分离→过滤→调整糖酸比→杀菌→灌装→成品。

　　（3）调配：西番莲由于独特的风味和高酸度，已被当成一种天然的浓缩物。果汁饮料中西番莲汁占6-8%就味美可口。